Dal cuore del Mediterraneo...

Quando scoppia  l'estate in cucina si comincia a stare meno ai fornelli per il caldo! Così questo diventa il momento dell'anno in cui si riscoprono i piatti e le insalate fresche...e tra di esse ce n' è una che amo particolarmente, non soltanto per il mix di sapori che la contraddistingue ma anche perché viene da una delle isole più belle del Mediterraneo: Pantelleria, un'isola vulcanica in cui il blu del mare, il nero della roccia e il verde delle viti di passito si confondono tra loro.

Da ogni viaggio ho l'abitudine di portare a casa oltre ai ricordi anche qualche pezzettino della cucina tipica della meta visitata e questi pezzettini  poi diventano parte integrante della mia cucina...in fondo anche questo è un modo per rievocare e riassaporare il viaggio.
Uno dei prodotti tipici di questa meravigliosa isola è il cappero di Pantelleria, ci sono piante ovunque e non si può tornare a casa senza aver fatto una scorta di capperi sotto sale...la ricetta di oggi, l'insalata Pantesca, con i capperi autoctoni è favolosa!
Ah, più volte proposta alle serate con amici è sempre stato un successo, che qualcuno ha a sua volta preparato.

Insalata Pantesca

Ingredienti (per 4 persone):

4 o 5 patate di media grandezza lessate con la buccia
4 o 5 pomodori da insalata maturi ma sodi ( si possono usare anche i pomodorini ciliegina)
1/2 cipolla ( io prediligo la rossa di Tropea)
olive nere o verdi tipo Taggiasche come dimensione (due manciate abbondanti)
origano e basilico
1 manciata  abbondante di capperi di Pantelleria sotto sale

Procedimento:

Sbucciare le patate lessate con la buccia, dopo averle fatte raffreddare. Questo tipo di cottura secondo me evita che le patate di sfaldino tagliandole a pezzi una volta fredde e assorbano meno acqua durante la cottura. Tagliarle a pezzetti grossolanamente e metterle in una terrina capiente, aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.
Tagliare grossolanamente la cipolla a fettine, io suggerisco di non farle troppo sottili perché se si vogliono scartare quando l'insalata viene mangiata è più semplice, e lasciarla 15 minuti a bagno in acqua in una ciotola così da renderne un po' più leggero il gusto.
Scolare la cipolla e aggiungerla nella terrina assieme alla olive.
Sciacquare più volte sotto l'acqua corrente i capperi per privarli del sale e una volta asciugati con della carta assorbente trasferirli insieme agli altri ingredienti nella terrina.
Aggiungere una decina di foglie di basilico sciacquate e asciugate e una manciata di origano secco.
Condire con poco sale e olio d'oliva extra vergine e pepe se piace.